Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad de los alimentos al tener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio.

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Tabla de Contenido:

Contempla el concepto de higiene alimentaria, las enfermedades alimentarias que ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en la cadena alimentaria y, por tanto, son los que deben tener una buena higiene alimentaria.

• Importancia de la higiene alimentaria
• Qué es la higiene alimentaria
• La cadena alimentaria
• Consecuencias de ausencia de higiene alimentaria
• Agentes implicados en la cadena alimentaria
• Test

Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los alimentos que pueden provocar enfermedades alimentarias. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.

• Peligros microbiológicos
• Peligros químicos: tóxicos naturales
• Peligros químicos: contaminantes
• Peligros físicos
• Test

Establece el concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o concentración del elemento tóxico y sus efectos.

• Qué es un alimento contaminado
• Dosis o concentración y sus efectos
• Contaminación alimentaria
• Test

Muestra cuáles son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener los alimentos libres de ellos.

• Condiciones de proliferación de microorganismos
• Mantener los alimentos libres de microorganismos
• Test

Muestra los conceptos de infección, intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención de distintas enfermedades alimentarias producidas por una manipulación antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos. Entre estas enfermedades, se describen la salmonelosis, la shigelosis, gastroenteritis producidas por diversos microorganismos patógenos y otras de origen fúngico.

• Infección, intoxicación y toxiinfección
• Salmonelosis
• Shigelosis o disentería bacilar
• Infección por Escherichia coli
• Gastroenteritis
• Enfermedades por bacterias
• Intoxicaciones de origen fúngico
• Medidas de prevención y control
• Test

Explica las acciones a tomar por parte de los manipuladores de alimentos para tener una buena higiene y así evitar la contaminación de los alimentos que manipulan.

• Higiene de los manipuladores de alimentos
• Lavado de manos
• Manipuladores enfermos
• Habitos no higiénicos
• Test

Abarca el proceso y fases de la cadena alimentaria indicando cuáles deben ser las condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento y preparación de los alimentos.

• Conservación de los alimentos
• Condiciones de transporte
• Condiciones de recepción
• Condiciones de recepción de carnes
• Condiciones de conservación
• Condiciones de almacenamiento
• Condiciones para la preparación de alimentos
• Test

Contempla los factores a tener en cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y de los utensilios empleados en la manipulación de alimentos.

• Diseño de las instalaciones
• Normas de diseño higiénico
• Utensilios
• Test

Contempla los procesos que deben seguirse para una correcta manipulación y eliminación de los residuos para evitar la contaminación de los alimentos.

• Manipulación de residuos

Explica en qué consiste la limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre ellas y el orden en que deben aplicarse.

• Limpieza y desinfección
• Secuencia de operaciones de limpieza y desinfecció
• Programa de limpieza y desinfección
• Test

Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento y control de plagas de insectos y roedores que pueden entrar en contacto con los alimentos en la cadena alimentaria y evitar así su contaminación.

• Plagas de insectos y roedores
• Prevención de plagas
• Erradicación de plagas
• Test

Muestra cómo debe realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe incluirse. Información y etiquetado de los alimentos

• Información y etiquetado de los alimentos

Establece la forma de realizar un plan o sistema de análisis de peligros en una empresa agroalimentaria y de la verificación de los distintos puntos de control crítico en la manipulación de los alimentos, señalando la implicación y responsabilidad de los manipuladores de alimentos en su aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las acciones correctoras a tomar.

• Definición y marco legal
• Punto de control crítico (PCC)
• Vigilancia, registros, medidas preventivas y accio
• Implicación y responsabilidad del manipulador
• Test

Muestra el marco legal que afecta a la actividad de los manipuladores de alimentos, accediendo al contenido de los Reales Decretos con las normas que aquellos deben cumplir.

• Marco legal del manipulador de alimentos
• Legislación vigente